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发黄的酒就是好酒吗

浏览:11 作者: 来源: 时间:2019-04-29 分类:新闻中心
很多人觉得发黄的酒酒是好酒,事实真的是这样吗?酒又为什么发黄,发黄的酒一定是好酒吗?

  很多人觉得发黄的酒酒是好酒,事实真的是这样吗?酒又为什么发黄,发黄的酒一定是好酒吗?

  首先我们要知道中国白酒普遍认同的十二种香型,大部分香型的色泽标准均为“无色”,少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中,都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。

  白酒变色主要有三种原因,第一种是生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色。第二种酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。第三种白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备室碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。

  简而言之,就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素,会使酒生而带有一定色泽。有些发黄,不仅不是正常现象,反而是需要得到技术处理的(如上述第三点提到的情况)。